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(本活動使用年費)
我們吃了什麼中藥材 ?
作者：北南編委會委員 陳彥融
中醫藥界是一個保守封閉的產業，除非熟人帶進門，外人向來難窺其奧秘。七月份在公館站舉辦的「生產者面對面」講座，特別請來合作社中藥材供應商「集昌公司」負責人馬逸才先生，為大家解開中藥的神秘面紗。
大家熟知的中醫師執業時，需考取執照；而中藥商要銷售中藥，也必須有特許執照才能從事中藥買賣，政府的中醫藥司便是專管中藥業務。
中藥材的產地，80%來自於中國大陸，其餘產區為東南亞、日本、韓國、越南，美加(西洋蔘)、俄羅斯(鹿角等)等地區。
中國大陸的中藥材，為管理方便共分為17個集散地，著名的包含河北安國、四川荷花池、廣西玉林、安徽毫州等。其中全世界最大藥市：康美中藥城，光是單層樓就涵蓋幾千坪。每個攤位上攤商展示數包不同藥材的小包樣品。別小看這些小小一包樣品，背後每樣都可提供幾千噸藥材。
大家聽到「中國製品」難免會覺得擔心，馬先生特別解釋，早期中國大陸因環境落後、人員素質等各因素，的確影響到中藥材品質。例如生長在水中的藥材「芡實」，生產時帶有水分，收成後需陰乾半年後，等乾燥後才能使用。10多年前農民不耐久待，所以會有藥材發霉問題。目前經過充分的教育溝通，以及客戶盤商對品質的要求下，發霉問題已少見。
此外，中國大陸的中藥管理也日趨嚴格，在各地亦設有檢驗中心，並邁向企業化標準經營。因為中國的藥材也會銷往歐洲，必須符合歐盟標準，因此部分中藥規範也高於台灣標準。馬先生展示所參訪的GAP種植基地照片，藥廠內一塵不染，挑選中藥時，地面上鋪設大片乾淨的不鏽鋼地板，已非早期我們想像那樣髒亂不堪的環境。
在海拔3000尺的高原藍天下曬枸杞
以大家常食用的枸杞為例，合作社的枸杞，是來自於青海省海拔3000多公尺無污染的產地。一般枸杞產地若採噴農藥，一畝地能生產500公斤；但無農藥環境一畝地只能產出100公斤，可見得成本高昂。
中藥儲存環境演化
30年前的中藥材儲存設備，只有分成乾倉與燻蒸房。燻蒸房是以二氧化硫燻蒸來抑制霉菌，但二氧化硫殘留會危害人體。因此隨著技術進步、設備產房資本投入，除了少數品種因產地限制必須立即燻蒸以便保存、或者部分藥材須經過燻蒸才會有藥性（一次燻硫法）外，大多採乾倉或冷倉儲存。
一般而言，最適合中藥材存放濕度為70%以下。但由於台北氣候較潮濕，特別是三四月時濕度高達90%，所以集昌的倉儲可分幾種溫度控制：
1) 20度左右的冷氣房，提供乾倉除濕效果
2) 8度低溫倉儲
3) 5~-5度冷藏
如何分辨中藥材品質
馬先生提到，分辨中藥材的方式如下：
- 鼻聞：味道要有藥材香味或原味
- 手摸：手感或儀器測量藥材的乾濕度
- 眼看：不要太鮮豔的顏色，藥材原色即可。不要有燻蒸二氧化硫的鮮豔。
例如「當歸」，應找黃白色，身長腿短、腿粗、味道清香為佳；「白木耳」顏色淡黃白或偏黃，無刺鼻（硫磺）味，觸感酥脆為佳。馬先生提到有社員曾詢問，為何合作社的白木耳，比外面一般白木耳白、且澎鬆？這是因為合作社的白木耳都放在冷倉內保存，所以不易氧化，並非外面一般就放乾倉，或有二氧化硫的問題。
其他的藥材中，「紅棗」要選擇暗紅色為佳，含水分多，務需全程冷藏。合作社提供「優質紅棗」，可直接實用。「蓮子」請選擇顆粒大、通心度高的為佳。「黑棗」應為黑色或黑紅色、皮薄者。「白果仁」宜選黃褐色，金黃色可能有打硫磺，亦需全程冷藏。合作社提供的「鮮白果仁」，可以立即即食，烤箱烤後也可以吃，開封後務必食用完，勿過夜喔。
「芡實」外皮顏色以深褐色、無刺鼻味為佳，淺紅色不宜。「八角（大茴香）」應挑暗紅色、觸感扎手表示足夠乾燥。「川芎片」宜選黃白或黃褐色，如有酒製效果更佳。
馬先生特別介紹合作社產品「乾燥牛蒡切片」，這是將新鮮的牛蒡清洗後，放在冷藏三個月以上，再熱風乾燥、高溫烘焙而成。牛蒡會產生「菊糖」，糖尿病人也可以吃。牛蒡含有豐富的纖維質，有助消化、促進腸道蠕動。他推薦的菜單為將牛蒡、腰果、蓮子、蓮藕等四種煮湯後，連渣一起吃。也可以加排骨或雞肉一主。
另外推薦連眼科醫生都說讚的的「明目養肝茶」：
枸杞3克、生黃耆3克、乾菊花6躲，溫熱飲用。
在最後的FAQ中，社員最常問到：「合作社的中藥材和市售最大的不同？」
一般市售公司只要求供應商主動提供檢驗報告，但檢驗報告跟實際進貨品未必一致；即便是海關抽驗，大多也只抽一件，例如從二百箱中抽驗一箱，甚至有時僅作書面審核便通過。
而合作社在進貨前一定要檢驗，耗時約3週、檢驗費用要七八千元。以黃耆為例，規定抽驗10%，合作社人員隨機在100箱中抽查10箱，並且從每一箱不同角落抽取樣本，以求完善。同時合作社對不良品的罰責也很重，所以供應商必須戰戰兢兢做好品質管控。馬先生說即便坊間各大食品商，幾乎都沒有像合作社如此嚴格的品質要求。
至於社員也很擔心的政府關於「農藥容許範圍定義」定義，馬先生舉例，假設某一農藥殘留規定為0.2ppm，這個標準的制訂方法是：以老鼠連續餵2ppm農藥2年，換算等同人類連續服用80年，再考量老弱婦孺不同體質，將2ppm再嚴格縮小到0.2ppm。所以即便超標也不等同於直接對人體有害。因此請大家著重在於均衡飲食，不要過於恐慌。
馬先生最後特別提到，由於話題炒作等因素，媒體常貼上黑心中藥的標籤，請大家對合作社的產品有信心，並且均衡飲食助於身體健康。
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