2014/10/20(一)日本媽媽的家常菜系列 (第1堂)飯糰、玉子燒、味噌湯

 

【名稱】：日本媽媽的家常菜 (第1堂) 飯糰、玉子燒、味噌湯
【講師】：長濱智子
開課日期	上課時間	上課地點
10/20(一)	上午9:30-12:30	公館站
【對象】不限,不能單堂報名		【人數限制】六人以上開課，最多七人

【活動記錄】：【資料提供：蘇芬雅社員】
長濱老師說：飯糰、味噌湯、玉子燒、這三個是日本菜的代表料理，味噌湯最重要的是熬好高湯，主要高湯好喝，加甚麼料都好喝！

飯糰（鮭魚、絞肉、柴魚）、玉子燒、時菜味噌湯

道地的日本味經由老師生活化的示範和動手實作，媽媽們都驚呼原來這麼簡單、或是原來以前的煮法都錯了！本期是基礎篇，專為新手開設的！本期結束後還會有進階篇，有興趣的人歡迎密切注意喔！另外，長濱老師之前也有幫月刊拍攝食譜喔！以下為月刊分享內容！

飯糰作法                                                        食譜提供：長濱智子

材料：白米（或加入糙米、雜糧）、配料、海苔。

調味料：鹽適量。

鮭魚配料

材料：鮭魚、鹽（1.5%鮭魚重量）。

作法：鮭魚用鹽醃1-2天，蒸或煎魚，去骨頭和皮，魚肉壓碎。

柴魚配料

材料：柴魚片、醬油。

作法：將醬油放入柴魚片混合均勻。

三角飯糰捏法

1 雙手沾開水、兩隻手指頭沾上些許鹽巴，均勻在手掌上抹平。

2 左手掌先放一半量的米飯（必須剛煮好熱熱的，隔夜飯要加熱），中央放配料，再拿一半量的米飯覆蓋。（或是將配料與米飯混合一起）

3 左手掌彎折（彎起的手指與手心平行），做成一個三角型的底。

4 右手做成一個山的形狀，朝左手的飯糰上下施壓。

5 三面輪流轉（往自己的方向轉），各按壓7-8次。

6 依個人喜好用海苔將飯糰包起來。

味噌湯

材料：

水1公升、昆布10公克、柴魚片10公克。（水：昆布：柴魚片＝100：1：1）

作法：

1 先用布擦拭昆布後泡水，至少半小時。

2 泡好的昆布、水用小火加熱，待鍋緣出現許多泡泡（此時尚未煮沸），將昆布取出。千萬不能等到水滾開後再取出，不然易將昆布雜味煮出。

3 待水滾開後再加入柴魚片，煮2-3分鐘，必須濾掉柴魚片。

4 最後起鍋前才加入事先調勻的味噌，不需滾煮即可熄火。